ヤーコンは糖尿病に効果があると言われる健康野菜です。最近ではスーパーで見かけなくなりましたが、芋ににて、歯ごたえがよく様々な料理に合います。
今回は、千葉でアトリエを経営されている女性の方から、お豆腐とマッチングした惣菜をご紹介いただきました。ぜひお試しください。

材料：ヤーコン100g、人参100ｇ 、
木綿豆腐１ 丁
生椎茸２ 枚
調味料：
ごま油(大２ )、サラダ油(大１ )、
醤油(大３ )、酒(大３ )、みりん(大１ )

つくり方；
①　豆腐は水切りをしておく。
②　ヤーコンと人参は５ ミリぐらいのさいの目に切る。生椎茸は細く切っておく。
③　①の豆腐をフライパンでからいり、さらに水をとばすし、器に取っておく。
④　空のフライパンにごま油とサラダ油を熱し、②を軽く炒める。
⑤　④に醤油、酒、みりんを加え、全体をなじませる。ふたをして３ 分。
⑥　その後、余分な水分を飛ばす。